Как открыть кофейню с нуля

В быстром ритме современной жизни, кофе стал неотъемлемым и излюбленным напитком большинства. Популярность кофеина продолжает непрерывно расти из года в год, а вместе с тем и активно развивается кофейный бизнес. Открыть свою кофейню – отличная бизнес идея, давайте разберем ее подробно вместе 🙂

Прежде чем определиться, какой формат кофейни вы планируете открыть, вам необходимо провести тщательный анализ рынка, оценить текущих конкурентов на рынке, изучить тенденции и предпочтения потребителей. Далее, важно определиться с локацией и понять, к какому формату кофейни ее можно будет легче и эффективнее всего адаптировать. Формат кофейни также должен идеально соотноситься с концепцией вашей компании.

1. Мобильная кофейня представляет собой передвижной киоск, либо трак, который продает кофе и следует за своими покупателями без привязки к одной определенной локации.
2. Кофейный киоск – это может быть небольшой островок в торгово-развлекательном центре, либо прилавок в бизнес-центре или отдельно стоящий небольшой ларек. Характерная черта подобного формата кофейни – кофе на вынос.
3. Стационарная кофейня имеет множество вариантов, все зависит от концепции вашего заведения. Главное иметь отдельное достаточное помещение, где ваши посетители могли бы насладиться приятным вкусом вашего напитка.

Открытие кофейни с небольшим количеством накоплений возможно. Отличным вариантом в данном случае будет кофейня на колесах или так называемая мобильная кофейня. Главной особенностью данного формата кофейни является то, что она “передвижная” и может функционировать в любой точке города.

Как и любой другой вид бизнеса, мобильная кофейня имеет свои риски, например найм профессионального специалиста, которой не только знает все о кофе, но может и водить транспортные средства, которому вы полноценно будете доверять весь свой бизнес, а точнее весь фургон. В подобном формате важно заранее планировать расходы материалов, так как если в транспорте закончится молоко или стаканчики, весь бизнес за день встанет.

В грузовик положить все продукты питания не получится, следовательно необходимо очень тщательно анализировать продажи и расходные товары. Что нужно, чтобы открыть свою кофейню на колесах?

1. Выбор локации. Заранее продумайте, по какому маршруту будет двигаться ваша кофейня на колесах. Как правило, это многолюдные и излюбленные у горожан места: парки, точки вблизи торгово-развлекательных центров, учебных заведений, бизнес-центров, больниц и т.д. Важно не просто выбирать заполненные районы, но и понимать, где чаще всего обитает ваша целевая аудитория, которая будет заинтересована в покупке кофе.
2. Подготовка авто. У вас есть два варианта: вы можете либо переоборудовать свою собственную машину под мобильную кофейню, либо приобрести готовый мобильный фургон, который уже будет оснащен всем необходимым для вашего бизнеса на колесах. Если вы планируете заняться всем самостоятельно, вам необходимо приобрести в первую очередь нужную кофемашину, которая сможет функционировать в режиме мобильности, обеспечить водо- и электроснабжение в ваше авто, подготовить отдельное место для хранения всех продуктов и т.д.
3. Регистрация мобильной кофейни идентична как с регистрацией любого другого юридического лица. Все зависит от объемов вашей работы и доходов, будете открывать вы ИП или ТОО. Для кофейни на колесах главное получить также разрешение от местных органов власти на осуществление торговли в определенных местах вашего города.
4. Оборудование для кофейни – список:
   • кофеварка;
   • одноразовые стаканчики;
   • мобильный холодильник для молока;
   • хранилище для других продуктов;
   • сахар, салфетки и др. одноразовые приборы.
5. Найдите надежного поставщика, который будет снабжать вас качественной продукцией и товарами питания в необходимые для вас сроки.
6. Наймите надежного сотрудника, который сможет не только заниматься приготовлением кофе, но и в целом сможет качественно осуществлять работу кофейни на колесах.

Плюсы: мобильность, эффективная реклама сразу в нескольких точках, более расширенная целевая аудитория, высокая возможность получить новых потенциальных клиентов.
Минусы: необходимость получения разрешения от акимата на торговлю сразу в нескольких местах, необходимость четкого планирования расходов, трудности при поиске надежных сотрудников.

Открыть небольшую кофейню можно с помощью создания кофейного киоска, который будет предоставлять исключительно кофе на вынос.

1. Где открыть кофейню? Выбор локации должен исходить из того, где вам будет выгоднее всего найти место для аренды или покупки киоска или островка. Зачастую это также места с большим скоплением людей: островки в торгово-развлекательных центрах, бизнес-центрах, киоски близ различных жилых комплексов, учебных заведений и т.д.
2. Как открыть кофейню, с чего начать? В первую очередь это с регистрации бизнеса. Все идентично: в зависимости от ваших объемов работы и доходов, выбираете ИП или ТОО.
3. Оборудование для кофейни – список:
   • кофеварка или кофемашина;
   • одноразовые стаканчики;
   • мобильный холодильник для молока;
   • сахар, салфетки и другие одноразовые приборы;
   • для расширения ассортимента предлагаемой продукции, можете также добавить в меню легкие снеки: сэндвичи, печенье и т.д.
4. Выбор поставщика также должен базироваться на принципах: надежность, доверие и качество продуктов.
5. Для мини кофейни достаточно будет и одного сотрудника, однако, если ваша точка находится в чрезмерно многолюдном месте, возможно будет необходимость в увеличении штата.

Плюсы: менее проблематично в создании инфраструктуры и оснащенности кофейни, небольшое количество вложений, большой поток клиентов (в случае если локация была выбрана успешно).
Минусы: есть риски того, что точка будет непроходимой и мертвой, трудности в поиске и найме надежных и добросовестных сотрудников.

Сколько стоит открыть кофейню? Для подобного формата кофейни вам потребуется как минимум 2-3 миллиона тенге.

Что нужно, чтобы открыть кофейню? Если вы планируете открыть полноценную стационарную кофейню, это уже требует гораздо больше вложений и конечно же, подготовки:

1. Что нужно для кофейни? Отличная и правильно подобранная локация! Суть поиска места та же: высокая проходимость, большой поток людей. Помимо выбора места расположения кофейни, вам необходимо определиться будете ли вы снимать в аренду помещение или приобретете новое, оборудовав его под ваши желания. На сервисе объявлений OLX доступны предложения как по аренде, так и по покупке готовых помещений под бизнес 🙂
2. Подготовить качественную и продаваемую концепцию. Какого формата будет ваша кофейня, какой ассортимент кофе и блюд вы будете предлагать для своих посетителей? Например, если взять в пример Starbuck, многие идут туда для того, чтобы поработать в уютной атмосфере, в первую очередь, это безусловно международный бренд, а также бесплатный Wi-Fi.
3. Что надо, чтобы открыть кофейню? Эффективный бизнес-план! Он необходим для того, чтобы вы могли понять ситуацию на рынке, глубинно изучив ее, обрисовать вашу целевую аудиторию, понять какие каналы связи необходимо развивать, чтобы донести до них информацию и т.д.
4. Регистрация стационарной кофейни идентична с предыдущими форматами кофеен. Однако вам потребуются дополнительные разрешительные документы: документы для санэпиднадзора, заключение ДЧС по пожарной безопасности.
5. Принадлежности для кофейни: оборудование и посуда:
   • Автоматические капельные кофеварки – автономный аппарат, который самостоятельно приготовит вам необходимый напиток. Позволит вам оптимизировать работу в кофейни;
   • Качественная эспрессо-машина – залог успеха кофейной деятельности в вашем заведении;
   • Промышленная кофемолка требуется для измельчения кофейных зерен;
   • POS-система и веб-сайт – в эпоху цифровизации, активного использования гаджетов и безналичного расчета, это необходимая составляющая любого современного бизнеса;
   • Промышленные блендеры потребуются для приготовления различных других напитков, помимо кофе: смузи, коктейли, а также может понадобиться для изготовления крема, соусов или дробление льда;
   • Принадлежности для самовывоза и хранения;
   • Духовки и тостеры;
   • Холодильники и морозильники;
   • Стеллажи;
   • И другая необходимая посуда и мебель.
6. Что нужно в кофейню? Представленный выше список является базовым и он может меняться в зависимости от концепции вашего заведения и его локации. Стоимость оборудования для кофейни достаточно высока. Имейте в виду, что не обязательно приобретать все товары и оборудование с прилавков магазинов, вы можете приобрести б/у товары, главное, чтобы они сохранили свое качество и работоспособность.
7. Система безопасности: противопожарные системы, камеры видеонаблюдения, система охранной сигнализации и безопасности – неотъемлемая составляющая бизнеса, так как безопасность клиентов, сотрудников и самого бизнеса превыше всего.
8. При выборе поставщика основывайтесь на следующее: качество, надежность, респектабельность, доверие и опыт работы на рынке.
9. Штат сотрудников в стационарной кофейне будет гораздо больше, вам потребуется нанять: менеджера, администратора, официантов, бармена, кассира, технический персонал. Количество сотрудников, безусловно, будет варьироваться в зависимости от масштабов вашего бизнеса и в целом потребностей.
10. Реклама: размещайте объявления в интернете, на баннерах в городе, раздавайте листовки и т.д. Самый эффективный инструмент – это продвижение в социальных сетях, займитесь развитием бренда кофейни на корпоративной странице вашей компании.

Плюсы: возможность масштабироваться, расширенный ассортимент предлагаемых продуктов из меню.
Минусы: риски не раскрученного бизнеса, большие вложения, необходимость в постоянном инвестировании в рекламу и развитие.